鶏むね肉は皮を取って薄くそぎ切りし、塩、はちみつ、粒マスタード、白ワインをもみ込み10-15分おく ＊皮は後に使うので取りおく

フライパンにオリーブ油、鶏肉の皮を入れて中火にかけじっくり油を出す 油がはねるので、ふたをして加熱するとよい

細長く乱切りしたごぼうを(2)に入れ、強火で1分ほど炒める

(3)にみじん切りのにんにくを加え、香りが立ったら水を入れてふたをし、1分ほどごぼうに火を通す

ふたを開け、鶏肉の皮を取り除き生クリームを加えてまぜる さらに(1)の鶏肉を入れて軽く1分ほど煮込む

仕上げにしょうゆを少々まわしかけ、全体をまぜる 器に盛りつけ、クレソンを飾ればできあがり 【押さえドコ】鶏むね肉は火を入れすぎない むね肉は脂が少ないため、加熱しすぎると身がパサパサになってしまう さっと火を通し、身の水分をうまく残すことがおいしさのポイント！