レシピ集

2010年03月04日 OA

イワシと白菜のスープ

4人分

イワシ　5尾
白菜　1/6株
＊しろ菜、小松菜でも可
ごま油　適量
米のとぎ汁　6カップ
塩　小1/2-小1
＊使用する味噌によって調節
青唐辛子　1本
＊辛いのが苦手な方は省いてもよい
白ねぎ、糸唐辛子　各適量

ヤンニョム用（合わせ調味料）
味噌　80g
ごま油、しょうゆ　各大1
おろしにんにく　2片分
粉唐辛子　小1

イワシは頭を落とし、内臓を除く流水でよく洗い水気をペーパータオルでふき取る

白菜は長さを2等分して1センチ幅に細切りし、さっとゆでてざるにあける

ヤンニョム用の材料をあわせ、(2)の白菜とあえる

鍋にごま油を熱し、下処理したイワシを両面焼く

イワシが焼けたらいったん鍋から取り出し、背骨を取り除く

イワシを焼いた鍋に米のとぎ汁を入れ、鍋についた旨みや油をこそぎ取り火にかける＊米のとぎ汁を使うと、とろみがつきマイルドなスープに仕上がる

(6)が沸騰したら(5)でほぐしたイワシの身を戻し入れる (3)の白菜も加え、塩で味をととのえるお好みで刻んだ青唐辛子を加える＊塩加減は適宜調節すること

(7)が煮立ったら器によそい、小口切りの白ねぎと糸唐辛子を飾ればできあがり【押さえドコ】白菜に合わせ調味料をあえ、味をつけるスープに味つけするのではなく、具材に下味をつけておくのが韓国料理の調味の特徴

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