レシピ集

2010年02月23日 OA 中橋義幸

かぶのスープ

4人分

かぶ（葉つき）　1個（400g）
じゃがいも　1個（100g）
ベーコン　1/2枚
チキンブイヨン　900cc
バター　30g（ソテー用、仕上げ用に各15g）
塩　小1/2＋適量
黒こしょう　適量

かぶの実はきれいに洗い、皮つきのまま4等分し5-6ミリ幅に切る葉は適当な長さに切り、レンジで1分程度加熱して水分をきるじゃがいもは皮をむき、かぶと同様に切る

鍋にバターを熱し、ベーコン入れ香りを出すさらに(1)のかぶの実、じゃがいもを加え軽くソテーする

(2)にチキンブイヨン、塩小1/2を加え強火で煮立てる煮立ったら弱火にし、アクを取りながらかぶがやわらかくなるまで約15分煮込む

煮込んだら火からおろし、ベーコンを取り出してミキサーにかけるスープは量が多いので2回程度にわけ、十分に攪拌する＊ベーコンはスープへの香り付けの役目、取り出したベーコンはトッピング用に刻んでおく

攪拌したスープを鍋に戻すこのとき150ccほどスープをミキサーに残しておく鍋を火にかけ、バターを加えて風味をつけ適宜塩で味をととのえる

ミキサーに残した150ccのスープに(1)のかぶの葉を加えて攪拌しペーストを作るペーストは後ほどデコレーション用として使うため取りおく

(5)のスープを器に注ぎ、(6)のペーストでデコレーションするベーコンをトッピングし、お好みで黒こしょうをふれば完成【押さえドコ】かぶの葉で香りを楽しむ香りのよいかぶの葉でペーストをつくり、スープにデコレーション！