レシピ集
2010年02月23日 OA 中橋義幸
かぶのスープ
4人分
かぶ（葉つき） 1個（400g）
じゃがいも 1個（100g）
ベーコン 1/2枚
チキンブイヨン 900cc
バター 30g（ソテー用、仕上げ用に各15g）
塩 小1/2＋適量
黒こしょう 適量
かぶ（葉つき） 1個（400g）
じゃがいも 1個（100g）
ベーコン 1/2枚
チキンブイヨン 900cc
バター 30g（ソテー用、仕上げ用に各15g）
塩 小1/2＋適量
黒こしょう 適量
かぶの実はきれいに洗い、皮つきのまま4等分し5-6ミリ幅に切る
葉は適当な長さに切り、レンジで1分程度加熱して水分をきる
じゃがいもは皮をむき、かぶと同様に切る
鍋にバターを熱し、ベーコン入れ香りを出す
さらに(1)のかぶの実、じゃがいもを加え軽くソテーする
(2)にチキンブイヨン、塩小1/2を加え強火で煮立てる
煮立ったら弱火にし、アクを取りながらかぶがやわらかくなるまで約15分煮込む
煮込んだら火からおろし、ベーコンを取り出してミキサーにかける
スープは量が多いので2回程度にわけ、十分に攪拌する
＊ベーコンはスープへの香り付けの役目、取り出したベーコンはトッピング用に刻んでおく
攪拌したスープを鍋に戻す
このとき150ccほどスープをミキサーに残しておく
鍋を火にかけ、バターを加えて風味をつけ適宜塩で味をととのえる
ミキサーに残した150ccのスープに(1)のかぶの葉を加えて攪拌しペーストを作る
ペーストは後ほどデコレーション用として使うため取りおく
(5)のスープを器に注ぎ、(6)のペーストでデコレーションする
ベーコンをトッピングし、お好みで黒こしょうをふれば完成
【押さえドコ】かぶの葉で香りを楽しむ
香りのよいかぶの葉でペーストをつくり、スープにデコレーション！
