レシピ集
2009年12月01日 OA 中橋義幸
オニオングラタンスープ
4人分
たまねぎ 1個
にんにくみじん切り 1/2片分
チキンブイヨン 600cc
砂糖 小1/2
塩、黒こしょう 適量
小麦粉 小2
サラダ油 適量
バケット、とけるチーズ、粉チーズ、パセリみじん切り お好みの分量で
たまねぎ 1個
にんにくみじん切り 1/2片分
チキンブイヨン 600cc
砂糖 小1/2
塩、黒こしょう 適量
小麦粉 小2
サラダ油 適量
バケット、とけるチーズ、粉チーズ、パセリみじん切り お好みの分量で
たまねぎは繊維にそって薄くスライスし、キッチンペーパーで水分をよくふき取る
ビニール袋に(1)と小麦粉を入れ、たまねぎに粉をはたきつけるようにふりまぜる
フライパンにたまねぎが半分浸るくらいのサラダ油を熱し、(2)を揚げる
最初は180度くらいの中温で、たまねぎに色がついてきたら160度くらいの低温に下げる
およそ7分ほどたまねぎが濃いこげ茶色になるまでじっくりと揚げ、余分な油をきっておく
鍋にサラダ油を少量熱し、にんにくをゆっくりソテーする
にんにくが少し色づいたらチキンブイヨンを加える
(4)に(3)を加えてコトコトと10分程度煮込み、砂糖、塩、黒こしょうで味をととのえる
バケットは8ミリくらいの薄切りにし、とけるチーズをのせトースターでこんがり焼く
器に(5)のスープを注ぎ、(6)のバケットをのせる
パセリと粉チーズをふりかけ、あつあつをいただきます！
【押さえドコ】たまねぎをこげ茶色に揚げる
たまねぎをあめ色になるまで炒めるかわりに、じっくりこんがり揚げる
これが時間と手間をはぶくコツ！
