レシピ集

2009年12月01日 OA 中橋義幸

オニオングラタンスープ

4人分

たまねぎ　1個
にんにくみじん切り　1/2片分
チキンブイヨン　600cc
砂糖　小1/2
塩、黒こしょう　適量
小麦粉　小2
サラダ油　適量
バケット、とけるチーズ、粉チーズ、パセリみじん切り　お好みの分量で

たまねぎは繊維にそって薄くスライスし、キッチンペーパーで水分をよくふき取る

ビニール袋に(1)と小麦粉を入れ、たまねぎに粉をはたきつけるようにふりまぜる

フライパンにたまねぎが半分浸るくらいのサラダ油を熱し、(2)を揚げる最初は180度くらいの中温で、たまねぎに色がついてきたら160度くらいの低温に下げるおよそ7分ほどたまねぎが濃いこげ茶色になるまでじっくりと揚げ、余分な油をきっておく

鍋にサラダ油を少量熱し、にんにくをゆっくりソテーするにんにくが少し色づいたらチキンブイヨンを加える

(4)に(3)を加えてコトコトと10分程度煮込み、砂糖、塩、黒こしょうで味をととのえる

バケットは8ミリくらいの薄切りにし、とけるチーズをのせトースターでこんがり焼く

器に(5)のスープを注ぎ、(6)のバケットをのせるパセリと粉チーズをふりかけ、あつあつをいただきます！【押さえドコ】たまねぎをこげ茶色に揚げるたまねぎをあめ色になるまで炒めるかわりに、じっくりこんがり揚げるこれが時間と手間をはぶくコツ！