【材料】４人分

水　４００ｃｃ
塩　１６ｇ
酒　少々
あじの切り身　加熱用４切

＜つけ汁＞
水１リットルに対して塩３０～５０ｇ（３～５％）
※たて塩・・・塩の風味が均一になり、塩辛くなりすぎません。
※日本酒を少し入れると干物にしたとき旨みが出ます。（水１リットルにつき２０ｃｃ）

【作り方】

※マイルドな塩味の干物

①つけ汁用のたて塩を作る。
さばいた魚をたて塩に漬け、２０～４０分漬ける。
※塩気が強い干物を作る場合・・・５％のたて塩に６０分つける。

②漬けた後、たて塩から取り出し、キッチンペーパーで水分を切る。
※水で洗い流さないように！

③網と受け皿を用意。その上に、切り身をのせ、ラップをしないで冷蔵庫で８～１２時間 置いておけば完成。