レシピ集

2011年06月08日 OA keiko

鶏肉ときゅうりの冷菜

2人分

鶏むね肉　1枚（室温にもどす）
きゅうり　3本
塩　適量
白髪ねぎ、赤ピーマン細切り　各少々

煮汁用
水　2リットル
長ねぎ（青い部分）　1本分
しょうが　2片
にんにく　3片
砂糖、塩　各大4

たれ用（作りやすい分量）
長ねぎ（白い部分）みじん切り　1本分
しょうゆ　100cc
酢　50cc
鶏肉の煮汁　300cc（冷めたもの）
ごま油、またはラー油　少々
あれば五香粉　少々
＊五香粉（ごこうふん）…シナモンやクローブなど数種類のスパイスをまぜた中国の複合香辛料

鍋に煮汁用の水、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、火にかける 3～5分煮出したら砂糖、塩を加え、よく溶かす

鍋の火を止め、鶏肉を入れてふたをし、完全に冷めるまでそのままおく

ゆで上がった鶏肉は食べやすくスライスする＊ゆでた鶏肉は1週間ほど冷蔵保存、または冷凍も可一度に2枚、また煮汁を増やして4～5枚作りおけば、サラダや冷やし中華、ごはんのおかずなど色んな料理に使えます

きゅうりは蛇腹（じゃばら）切りし、軽く塩をもみ込み食べやすく切る＊蛇腹切り…下まで届かないよう（切り落とさないよう）細かく切り込みを入れ、ひっくり返し裏側も同様に切り込みを入れる

たれ用の材料をすべてまぜあわせ、たれを作る

器にきゅうりを並べ、鶏肉を盛りつけるたれをかけ、白髪ねぎと赤ピーマンをトッピングすれば完成＊たれは2週間ほど冷蔵保存可、お好みの量をかけ残りは保存しましょう【押さえドコ】むね肉を余熱でしっとりハム風に余熱のため温度が100度以下、鶏肉の水分が失われにくい煮汁の余熱のみで仕上げることで、脂肪分の少ないむね肉がしっとりジューシーになる