レシピ集
2011年01月25日 OA 灰崎知裕
洋風茶碗蒸し
4人分
えび 10尾
エリンギ 1本
あさり 100g
白ワイン 80cc
たまご 2個
牛乳 350～380cc
＊あさりのだし汁とあわせ400ccにする
チキンコンソメ 8g
塩 ひとつまみ
パセリ、生クリーム 各適量
洋風ごま豆腐用（茶碗蒸しの具材）
コンソメ5g（水200ccで溶く）
くず粉 25g
砂糖 小1/2
塩 ごく少々
白ねりごま 100g
えび 10尾
エリンギ 1本
あさり 100g
白ワイン 80cc
たまご 2個
牛乳 350～380cc
＊あさりのだし汁とあわせ400ccにする
チキンコンソメ 8g
塩 ひとつまみ
パセリ、生クリーム 各適量
洋風ごま豆腐用（茶碗蒸しの具材）
コンソメ5g（水200ccで溶く）
くず粉 25g
砂糖 小1/2
塩 ごく少々
白ねりごま 100g
洋風ごま豆腐を作る
くず粉にコンソメスープを加えながら溶かし、砂糖、塩を加えよくまぜる
テフロン加工のフライパンにねりごまを入れ、(1)を加えながらよくまぜあわせる
火にかけ、へらでかきまぜながら弱火～中火で加熱する
(2)に粘りが出て生地がプリっとなったら容器に流し入れ、冷ます
固まったら食べやすい大きさに切り分ける（1人3個で12等分）
＊常温で1時間ほどおけば固まります
えびは殻、背わたを除き1センチに切り、エリンギも1センチ角に切る
あさりは白ワインとフライパンに入れ、ふたをして加熱し蒸す
あさりの口が開いたらエリンギ、えびを加え軽く炒めあわせる
火が通ったら漉し、具材とだし汁に分ける
だし汁は牛乳とあわせ、400ccにしておく
たまごを溶きほぐし、だし汁とあわせた牛乳、コンソメ、塩を加え、泡立てないよう静かにしっかりとまぜる
茶わん蒸しの器にごま豆腐、えび、エリンギを入れ、(6)を流し込む
(7)にふた（なければラップ）をして、蒸し器に入れ弱火～中火で5分ほど蒸す加熱後火を止め、そのまま5分蒸らす
生クリームをかけいろどりにパセリを飾り、できあがり
【押さえドコ】5分蒸して、5分余熱
弱火～中火で加熱した後、火を止めて蒸らす
「す」が入らず滑らかに仕上げるコツ
