レシピ集

2010年11月30日 OA 灰崎知裕

かぼちゃのニョッキのけんちん汁

4人分

ニョッキ用
かぼちゃ（皮をむいた状態）　100g
強力粉　30g
粉チーズ　15g
溶きたまご　約1/4個分（15g）
塩、こしょう　各少々

けんちん汁用
里芋　3個（皮をむき、厚さ5～6ミリに輪切り、または半月切り）
にんじん　1/2本（皮をむき、厚さ5～6ミリに半月切り）
大根　1/6本（厚さ6ミリにいちょう切り）
ごぼう　1/4本（皮をこそぎ、ささがきして水にさらす）
干ししいたけ　2枚（50ccの水で戻し、薄切り）
＊戻し汁も使用
煮干し　30g
昆布　5センチ角1枚
＊煮干しと昆布は水7カップに15分つけた後、弱火で15分煮出してだしをとる
細ねぎ　3本（小口切り）
オリーブ油、薄口しょうゆ　各大1
みりん　小1/2
塩　小1/2＋少々
こしょう　少々

ニョッキ生地を作るかぼちゃはレンジで加熱してふかし、熱いうちにしっかりとつぶしてから粗熱をとる

粗熱をとった(1)に、粉チーズ、たまご、塩、こしょうを加え、よくまぜる最後に強力粉を加え、軽くまぜあわせればニョッキ生地のできあがり＊練り込みすぎると仕上がりがモサモサとなり食感を損ねてしまうので注意！

けんちん汁を作る鍋にオリーブ油を熱し、里芋、にんじん、大根の順に炒めあわせるさらにだしと、戻し汁ごとしいたけを加え、薄口しょうゆ、みりん、塩で味つけする＊だしにレモングラスを加えておくとより風味豊かに

(3)が沸騰したらアクを除き弱火で15分煮るごぼうを加え、さらに5分煮る

ニョッキ生地を丸く成形してくぼみをつけ、1％の塩を加えた熱湯でゆでる＊手に油をつけると成形しやすい

2分ほどゆでてニョッキが浮いてきたら取り出し、煮込んだけんちん汁に加える仕上げに塩、こしょう少々で味をととのえ、器に盛り小口ねぎを散らせばできあがり【押さえドコ】粉を入れたら練り込まない！ニョッキ生地に加えた強力粉は、さっとまぜなじませる程度にまぜる練り込みすぎるとモサモサとした生地に仕上がり、口どけが悪くなってしまう