豆腐はペーパータオルで二重に包み、耐熱皿にのせレンジで4分加熱して水きりする

小松菜は根を落としてざく切りし、茎と葉の部分に分けておく

鍋にサラダ油とごま油を熱し、鶏ひき肉を炒める

鶏肉の色が変わりポロポロになったら、(1)の豆腐を手でくずしながら加え炒める

(4)に小松菜の茎の部分を入れさらに炒め、だしを加えて煮立てる

(5)が煮立ったら小松菜の葉の部分を入れ、しょうゆと塩で味をととのえれば完成 ＊味噌仕立てやとろみをつけるなどアレンジしてもおいしい 【押さえドコ】雷を落とす！ 熱した油に豆腐を加えるとジャーッと雷のようにすさまじい音が立つことから「雷汁」とよぶ！ 豆腐を炒めることによってコクのあるお吸い物に仕上がります