レシピ集

2009年11月05日 OA 大山リエ

手羽先と大根の辛煮込み

2人分

手羽先　8本
大根　1/4本
ゴボウ　1/2本
酒　50cc
しょうゆ　150cc
みりん　50cc
水あめ　大1
白髪ねぎ　適量
タデギ用（つくりやすい分量）
＊韓国あわせ調味料、唐辛子ペースト
＊レシピで使用するのはこの分量で作ったうちの大2です
粗びき粉唐辛子　1/2カップ
おろしにんにく　大2-3
おろししょうが　大1
おろしりんご　1/4個分

手羽先は骨と身の際に沿うように切り込みを入れる＊味がしみこみやすくなり、食べるときの身ばなれもよくなる

大根は1.5センチくらいの輪切りにして面取りする大根が大きい場合は半月切りにする。ゴボウはきれいに洗って斜め切りする＊ゴボウは水にさらさなくてOK

タデギをつくるタデギ用の材料をすべてまぜあわせる 1時間ほどおいてなじませる

鍋に手羽先を入れ、酒を加えて火にかける

(4)が沸騰したら、みりんとしょうゆ、大根、ゴボウを入れる

(5)が煮立ったら中火にし、(3)のタデギを大2と水あめを加える途中まぜながら、さらに20-30分弱火で煮込む＊残ったタデギは密閉容器に入れ冷蔵保存しておくチゲ鍋やスープの調味料として使うとよい

煮汁がしっかりなじんだら器に盛り、白髪ねぎを飾ってできあがり【押さえドコ】手羽先の臭みはお酒で消す！酒で煮立てて臭みをのぞき、煮汁にうつさないようにする

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