レシピ集

2012年07月24日 OA 中橋義幸

鯵の干物と旬野菜のリゾット

2人分

『魚の干物を活用！』
使い勝手よく日持ちもよい干物は、おしゃれなフレンチにも活用できる！
簡単にできて栄養バランスもよいので、夏休みのお子さまの昼食におすすめです

アジの干物　20～25cm程度1枚
バターライス　120g
にんにくみじん切り　1/2片分
とうもろこし実　大2（ゆでたもの）
にんじん角切り　大2（ゆでたもの）
ズッキーニ　1/4本（薄くスライス）
万能ねぎ　2本（小口切り）
かいわれ　少々

アジの干物の骨（身をほぐした残り）　1枚分
チキンブイヨン（やや薄めのもの）　300cc
生クリーム　大1
パルメザンチーズ　大1＋大1
オリーブ油　小2＋小2
塩、黒こしょう　各適量
しょうゆ　少々

バターライスの作り方温かいごはん120gにバター10gをまぜあわせ、ラップで包み粗熱を取る＊ご飯が残ったら温かいうちにバターを加え混ぜ合わせ、ラップで包んで冷蔵保存しておくと便利です

アジの干物は焼いて身を粗くほぐす小骨もきれいに取り除き、骨はスープに使うので取りおく

鍋にチキンブイヨン、アジの骨を入れて火にかけ沸騰してから2分ほど加熱する魚のだしをしっかり移したら、きれいに漉す

別鍋にオリーブ油小2を熱し、にんにくをソテーするにんにくの香りが立ったらバターライスを加える

(4)に(3)のブイヨンを3回に分けて加え、なじませながら煮る（ブイヨンをご飯が吸ったら次を加えるようにして） 3回目のブイヨンを加える際に、生クリーム、パルメザンチーズ大1を一緒に加えてまぜあわせる

(5)にアジのほぐし身、とうもろこし、にんじん、ズッキーニを加え、ひとまぜする＊アジのほぐし身はトッピング用に少量残しておきましょう

とろりとしたリゾットの濃度に仕上げ、ねぎを加える味をみて足りなければ塩少々でお好みに調節する

少し深みのある器にリゾットを盛り、アジのほぐし身、パルメザンチーズ大1、黒こしょう、かいわれをトッピングするオリーブ油小2にしょうゆをまぜあわせたものを少量まわしかければ完成【押さえドコ】骨の香りと味をブイヨンに移すアジの骨から出る風味と香りをブイヨンに煮出し、魚の旨みをしっかり味わいましょう

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