レシピ集

2013年10月03日 OA keiko

秋刀魚ときのこのパスタ

2人分

生さんま　1尾(刺身用)
エリンギ　小1本
えのき　1/4袋
カットトマト缶　大1
白ワイン　50cc
パスタ（お好みの太さ）　160g
ねぎ　1/4カップ程度（小口切り）
かぼす果汁　1/2個分
オリーブ油　大2＋適量
にんにくみじん切り　1片分
唐辛子　1/2本（輪切り）
塩　少々
パスタの茹で汁　100cc

つけあわせ用
小口ねぎ、かぼすの輪切り

さんまを3枚に下ろし、塩を強めにして最低15分おいておくエリンギは手で裂き、えのきは3センチ程度に切る＊手で裂くことで表面が凸凹して食感も良く、ソースの旨みもより吸収する

たっぷりの熱湯に1％の塩を入れ、パスタを茹でる＊表示時間より1分短めにする

オリーブ油(適量)を熱したフライパンに、エリンギ、えのき、さんまを皮目から入れる炒めずに強火でこんがり焼きつけ、油をふき取ったらさんまを返す＊余分な油を取ることで、魚の臭みや雑味のない仕上がりに！＊しっかり焼き付け、香り・旨味の存在を引き立たせます

再度オリーブ油(大2)、にんにく、唐辛子を入れ、きのこ類と軽く炒め合わせる香りが出たら白ワイン、トマト缶を加えてひと煮立ちさせる

(4)に(2)の茹で汁を加え、さんまを軽くほぐしながら煮詰め、トロッとしたドレッシング状にする

(5)に茹で上がった麺、(2)の茹で汁少量、ねぎ、かぼす果汁、オリーブ油少々を加えて強火であおる

味をみて塩でととのえ、器に盛り付ける小口ねぎ、かぼすの輪切りを飾ってできあがり【押さえドコ】さんまをほぐしてソースにするほぐすことでソース全体に旨味が溶け出し、麺に絡みやすく味わい深くなる細かく切らず、大きいままで焼くと身がふんわりする

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