日高暁彦

紹介した匠たち

日本で初めてプールでのドジョウ養殖に成功した匠・日高暁彦。泥のない地下水での養殖はドジョウ特有の泥くささがなく、身はふっくら柔らかくて美味しい

日本で初めてドジョウ養殖に成功した匠・日高暁彦。大学、大学院で水産を学んだ匠は、その後、神戸の冷凍食品会社に就職。東南アジアでのエビ養殖の仕事に携わった。

日本で初めてドジョウ養殖に成功、消えかけた日本の食文化を守り続ける匠・日高暁彦。匠は、地元宇佐のほかドジョウ食文化の残る各地域、５０の料理店にドジョウを出荷する

日本で初めてドジョウ養殖に成功、消えかけた日本の食文化を守る匠・日高暁彦。イチゴ栽培に使われていたビニールハウスは今、ドジョウの無泥養殖の拠点となっています。